이 요리의 역사는 가족이 함께 모일 때나 종교 축제에서 쌀, 생선, 향신료로 캐서롤을 만드는 무어 스페인 사람들에게서 유래합니다. 이로 인해 당시 쌀은 가장 중요한 안정식품이 되었습니다.
빠에야에는 세 가지 잘 알려진 유형이 있습니다. 발란시아식, 해산물식, 혼합 빠에야 등이 있습니다.
발란시아 빠에야에는 야채, 고기(토끼, 닭고기, 오리로 구성될 수 있음), 달팽이, 콩, 양념을 곁들인 흰 쌀이 들어 있습니다. 빠에야는 유연한 요리이기 때문에 다양한 변형이 있으므로 정확한 재료가 없거나 구하기 어려운 재료가 있는 경우 유사한 재료로 대체할 수 있습니다. 예를 들어 신선한 조개류를 얻는 것이 어려울 수 있으므로 물 대신 냉동 생선과 생선 육수를 사용하여 맛을 높일 수 있습니다.
요리사는 쌀과 야채, 콩, 마른 대구를 섞어 사순절 식사로 적합한 식사를 제공하는 것이 관례가 되었습니다. 스페인 동부 해안에서는 생선이 보통 쌀과 함께 나옵니다. 18세기 발렌시아에서는 특별한 경우에 야외에서 밥을 요리하는 특별한 유형의 프라이팬인 빠에예라스(paelleras)가 사용되었습니다. 습지쥐는 장어, 버터콩과 함께 초기 빠에야의 주요 재료 중 하나였습니다. 19세기 후반 스페인에서는 삶의 질이 향상되었고, 이로 인해 시골로의 가족 상봉과 나들이가 늘어났습니다. 하지만 규격이 개선되면서 성분이 지금 우리가 알고 있는 성분으로 바뀌었습니다. 매우 인기가 높아져 현지 스페인 신문에서는 처음으로 팬이 아닌 조리법을 지칭하기 위해 빠에야라는 표현을 사용했습니다.
해산물 빠에야는 고기와 달팽이를 해산물로 대체하고 콩과 녹색 야채를 생략한 반면, 혼합 빠에야는 다양한 고기, 해산물, 야채, 때로는 콩으로 구성할 수 있는 혼합물입니다. 이 요리에는 주요 재료인 칼라스파라(Calasparra) 또는 봄바(Bomba) 쌀이 사용되며, 사프란과 올리브도 요리에 필수적입니다. 가까운 지중해 연안의 사람들은 해산물 빠에야를 만들었고, 발렌시아 외부에 살았던 스페인 사람들은 원래 요리에 해산물을 섞어 혼합 변형을 만들었습니다.
국제 버전의 요리는 일반적으로 재료가 혼합된 것과 비슷하지만 토끼와 달팽이와 같은 일부 재료는 국제 요리에서 그다지 특징적이지 않습니다. 또한 생선보다 고기를 더 선호하는 경향이