아버지는 “나는 그릴 마스터다”라고 자주 말씀하셨다. 그러나 그에게 쿡탑에서 스테이크를 요리해 달라고 부탁하자 그는 길을 잃었습니다. 굽는 것이 소테보다 “마초”적인 느낌에 더 가깝나요? 남자들은 야외에서 무언가를 태우는 것만으로도 괜찮다고 생각합니까? 오븐이나 쿡탑에서 두꺼운 검은색 숯으로 무언가를 만들었다면 모든 사람이 받아들일 수 없을 것입니다.
하지만 야외에서 태우면 어쩐지 아름답게 “검게 변합니다”. 그것은 훌륭한 남성 변명입니다.
모든 요리의 핵심은 열을 조절하는 것입니다. 바비큐 그릴은 여러분이 마음대로 사용할 수 있는 가장 뜨겁고 강렬한 요리 장비 중 하나입니다. 소테 팬은 그릴만큼 뜨거워지지 않습니다. 귀하의 오븐은 상업용 튀김기조차도 그 온도에 도달하지 않습니다. 그릴이 가장 뜨겁습니다.
가장 강렬한 요리 방법과 남성의 허세를 결합하면 안팎을 막론하고 요리의 기본을 완전히 무시하게 됩니다. 굽는 방법이 어떻게 작동하는지 이해하면 모든 남성(및 여성)이 뒷마당과 주방 타일에서 더 나은 요리를 할 수 있게 됩니다.
그릴링은 열이 전달될 매체가 없기 때문에 건식 전도성 조리 과정입니다. 아래 불꽃에서 직접 적용됩니다.
건식 전도성 공정으로 작업할 때는 온도 변화에 따라 품목이 매우 빨리 익을 것이라는 점을 인식해야 합니다. 단백질은 빠르게 응고되어 뻣뻣해지고 수축됩니다. 그러면 설탕이 캐러멜화되어 갈색으로 변한 다음 검은색으로 변하여 우리가 원하는 아름다운 그릴 자국이 생깁니다.
여기서 문제는 바깥쪽이 타서 딱딱해지는 동안 중앙에서는 요리가 되지 않는다는 것입니다. 그릴링은 이미 부드러운 식품에 사용됩니다. 굽는 기본적인 조리 방법으로는 조림이나 수란처럼 제품을 더 부드럽게 만들 수 없습니다.
팁 1 – 구울 때 섬세하고 부드러운 제품을 선택하세요. 통구이보다는 얇은 스테이크를 선택하세요. 통생선이나 가금류 대신 필레와 커틀릿을 사용하세요. 얇게 자르면 음식이 겉면이 타기 전에 완전히 익을 수 있습니다.