주방 직원은 오랜 시간 일합니다. 손님들을 위한 아침 식사가 끝나자마자 점심 식사를 시작해야 하고, 저녁 식사 직후에도 이 모든 것을 고객이 주문한 특별 식사에 추가해야 합니다. 그래서 상업용 주방의 직원들은 셰프 흰옷, 셰프 앞치마, 모자를 착용하고 항상 뛰어다니며 일하고, 재료를 준비하고, 요리하고, 청소합니다 건대 술집.
그러나 주방의 내부 규칙과 규정은 훨씬 더 복잡하며 이러한 규칙을 통해 주방이 원활하게 운영되고 모든 사람이 자신이 해야 할 일과 수행 방법을 알 수 있습니다. . 또한 상업용 주방에서 준수해야 하는 특정 산업 표준이 있습니다. 이는 대부분 음식 준비에 관한 안전 규정과 일치하며, 이는 식당 경영자가 위생 및 청결에 관한 불필요한 법적 문제를 피하는 데 도움이 됩니다.
주방이 준수하는 산업 표준 중 하나는 음식 준비에 매일 사용되는 장비, 도구 등을 포함하여 주방을 색상으로 구분하는 것입니다. 일부 시설에는 주방의 계층 구조를 구별하기 위해 직원을 위한 다양한 색상의 유니폼이 있으며, 수석 셰프는 셰프 흰색 옷을 입고 다른 모든 셰프, 요리사 및 주방 직원에게는 쉽게 식별할 수 있도록 서로 다른 색상의 유니폼과 셰프 앞치마가 제공됩니다. 그들이 하는 일에 따라.
장비 및 도구와 관련하여 일반적으로 사용되는 색상 구분은 다음과 같습니다.
흰색 – 빵집 및 유제품.
파란색 – 생선.
빨간색 – 생고기.
녹색 – 과일, 샐러드, 신선한 야채.
노란색 – 조리된 고기 또는 익히지 않은 가금류.
브라운 – 뿌리 채소.
핑크 – 비건 음식.
보라색 – 알레르기 유발 식품.
블랙 – 바 사용.
그렇다면 주방에서는 일반적으로 어떤 종류의 장비를 색상으로 구분합니까?
도마 – 식품 안전 규정에 따르면 생고기, 조리된 고기, 야채, 과일 및 기타 품목에는 하나의 도마를 사용할 수 없으며, 이것이 바로 주방에 일반적인 색상 구분에 따라 색상별로 구분된 도마 세트가 있는 이유입니다. 위에 주어진 시스템. 이는 또한 주방 직원이 어떤 항목에 어떤 보드를 사용해야 하는지 쉽게 식별하고 실수로 보드를 섞는 일을 방지하는 데 도움이 됩니다.
주방용 칼 – 올바른 종류의 칼을 사용하는 것은 사용자의 안전은 물론 식품 안전 보장 측면에서도 중요합니다. 우선, 잘못된 칼을 사용하여 특정 물건을 자르면 베임, 타박상 및 부상이 발생할 수 있으며, 하나의 칼을 사용하여 다양한 재료를 자르는 것은 비위생적이라고 간주됩니다(도마와 유사). 칼 손잡이를 색상으로 구분하면 주방 직원, 특히 어떤 재료를 자르려면 어떤 칼을 사용해야 하는지 아직 잘 모르는 훈련생이 작업에 필요한 올바른 칼을 더 쉽게 선택할 수 있습니다. 이는 또한 상업 환경에서 사용되는 다양한 칼에 관해 주니어 주방 직원을 교육하는 효율적인 방법이기도 합니다.